Wonton in ola dhearg the (Hongyou chaoshou)

1. Mionghearr an sinséar agus codanna bána na scailliún go han-mhín; corraigh an fheoil mhionaithe leis an anlann soighe, an fíon ríse shaoxing, an piobar bán, an t-uisce agus an stáirse in aon treo amháin ar feadh 2–3 nóiméad, ansin cuir an sinséar agus na scailliúin leis.

2. Cuir taespúnóg den líonadh i lár gach leatháin wonton, fill ina thriantán é, ansin brúigh an dá chúinne seachtracha le chéile faoin líonadh chun cruth beag “lámh fillte” a dhéanamh.

3. Tóstáil an piobar Sichuan i bhfriochtán tirim ar feadh 1 nóiméad, ansin meil go mín é; brúigh an ghairleog.

4. Don anlann, measc an ola sillí, an piobar Sichuan meilte, an ghairleog, an fínéagar ríse dubh, an t-anlann soighe agus an siúcra agus roinn idir bun na mbabhlaí é.

5. Cócaráil na wonton in uisce fiuchta ar feadh 3–4 nóiméad go dtí go n-ardaíonn siad chun dromchla, ansin tóg amach le spúnóg shliotánach agus cuir ar an anlann iad.

6. Measc, scaip codanna glasa na scailliún air agus riar láithreach.

Leid: Sneaic choitianta Chengdu; ciallaíonn “chaoshou” “lámha fillte” agus tagraíonn sé don chruth fillte. Is é blas citris an phiobair Sichuan a mhaolaíonn an béal an rud is tábhachtaí – bíonn sé is láidre úrthósta agus úr-mheilte.