Γουόντον σε καυτερό κόκκινο λάδι (Hongyou chaoshou)

1. Ψιλόκοψε πολύ το τζίντζερ και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών· δούλεψε τον κιμά με τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, το λευκό πιπέρι, το νερό και το άμυλο προς μία κατεύθυνση για 2–3 λεπτά και πρόσθεσε το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

2. Βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου γουόντον, δίπλωσε σε τρίγωνο και ένωσε τις δύο πλαϊνές γωνίες κάτω από τη γέμιση για να σχηματιστούν μικρά «σταυρωμένα χέρια».

3. Καβούρδισε το πιπέρι Σετσουάν σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό και άλεσε ψιλά· λιώσε το σκόρδο.

4. Για τη σάλτσα ανάμειξε το λάδι τσίλι, το αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν, το σκόρδο, το μαύρο ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και μοίρασε στον πάτο των μπολ.

5. Βράσε τα γουόντον σε νερό που κοχλάζει για 3–4 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλε με τρυπητή κουτάλα και βάλε πάνω στη σάλτσα.

6. Ανάμειξε, πασπάλισε με το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Αγαπημένο σνακ του Τσενγκντού· chaoshou σημαίνει «σταυρωμένα χέρια» και αναφέρεται στο δίπλωμα. Το μουδιαστικό άρωμα εσπεριδοειδών του πιπεριού Σετσουάν είναι το κλειδί· είναι πιο έντονο όταν καβουρδιστεί και αλεστεί φρέσκο.