1. Pique bem pequenos o gengibre e a parte branca da cebolinha; misture a carne moída com o shoyu, o vinho de arroz shaoxing, a pimenta-branca, a água e o amido por 2–3 minutos, sempre na mesma direção, e depois junte o gengibre e a cebolinha.
2. Coloque uma colher (chá) de recheio no centro de cada folha de wonton, dobre em triângulo e depois una as duas pontas laterais por baixo do recheio, para dar a forma de pequenos “braços cruzados”.
3. Toste a pimenta de Sichuan em uma frigideira sem óleo por 1 minuto e depois moa fino; amasse o alho.
4. Para o molho, misture o óleo de pimenta, a pimenta de Sichuan moída, o alho, o vinagre de arroz preto, o shoyu e o açúcar e distribua no fundo das tigelas.
5. Cozinhe os wontons em água em fervura forte por 3–4 minutos, até subirem à superfície; depois retire com uma escumadeira e coloque sobre o molho.
6. Misture, polvilhe com a parte verde da cebolinha e sirva na hora.
Dica: É um petisco muito querido em Chengdu; “chaoshou” significa “braços cruzados” e se refere à forma da dobra. O essencial é o sabor cítrico e anestesiante da pimenta de Sichuan: tostada e moída na hora, ela fica mais forte.
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