중국 매운 고추기름 완탕(红油抄手 / Hongyou chaoshou)

1. 생강과 쪽파 흰 부분을 아주 잘게 다지고, 다진 고기에 간장, 소흥주, 백후추, 물, 전분을 넣어 한 방향으로만 2–3분 저은 뒤 생강과 쪽파를 섞어요.

2. 완탕피 가운데에 소를 1작은술씩 올려 삼각형으로 접은 뒤, 양옆 두 끝을 소 아래로 모아 붙여 작은 ‘팔짱 낀 팔’ 모양을 만들어요.

3. 쓰촨 후추를 기름 없는 팬에 1분 볶아 곱게 갈고 마늘은 으깨요.

4. 소스는 고추기름, 간 쓰촨 후추, 마늘, 흑식초, 간장, 설탕을 섞어 그릇 바닥에 나눠 담아요.

5. 완탕을 팔팔 끓는 물에 떠오를 때까지 3–4분 삶아 건지개로 건져 소스 위에 올려요.

6. 버무려 쪽파 초록 부분을 뿌려 바로 내요.

팁: 청두에서 아주 사랑받는 간식이에요. ‘차오서우’는 ‘팔짱 낀 팔’이라는 뜻으로 접은 모양을 가리켜요. 핵심은 쓰촨 후추의 시트러스 향과 얼얼한 맛이에요. 바로 볶아 갈면 더 강해져요.