Wontony w pikantnym czerwonym oleju (Hongyou chaoshou)

1. Imbir i białą część dymki posiekaj bardzo drobno; mięso mielone mieszaj 2–3 minuty w jednym kierunku z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, białym pieprzem, wodą i skrobią, a następnie dodaj imbir i dymkę.

2. Na środek każdego płatka do wontonów nałóż łyżeczkę nadzienia, złóż płatek w trójkąt, a następnie dwa skrajne rogi zlep pod nadzieniem, żeby powstał kształt małych „skrzyżowanych rąk”.

3. Pieprz syczuański upraż 1 minutę na suchej patelni, a następnie zmiel drobno; czosnek zgnieć.

4. Do sosu wymieszaj olej chili, mielony pieprz syczuański, czosnek, czarny ocet ryżowy, sos sojowy i cukier i rozdziel na dno misek.

5. Wontony gotuj w mocno wrzącej wodzie 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i połóż na sosie.

6. Wymieszaj, posyp zieloną częścią dymki i podawaj od razu.

Wskazówka: Ulubiona przekąska Chengdu; „chaoshou” znaczy „skrzyżowane ręce” i nawiązuje do kształtu złożenia. Najważniejszy jest odrętwiający, cytrusowy smak pieprzu syczuańskiego – świeżo uprażony i zmielony jest najmocniejszy.