中国の辛いラー油ワンタン（红油抄手／Hongyou chaoshou）

1. しょうがと青ねぎの白い部分をごく細かく刻みます。ひき肉をしょうゆ、紹興酒、白こしょう、水、片栗粉と一緒に、常に同じ方向に2～3分混ぜ、しょうがと青ねぎを加えます。

2. ワンタンの皮の中央に小さじ1杯の具をのせ、三角形に折って、左右の2つの角を具の下で合わせ、小さな「腕組み」の形にします。

3. 花椒を油をひかないフライパンで1分炒り、細かく挽きます。にんにくはつぶします。

4. たれを作ります。ラー油、挽いた花椒、にんにく、黒酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ、器の底に分け入れます。

5. ワンタンをぐらぐら沸騰した湯で3～4分、浮き上がるまでゆで、網じゃくしですくってたれの上にのせます。

6. 混ぜて青ねぎの緑の部分を散らし、すぐに出します。

ポイント：成都で愛されている軽食で、「抄手」は「腕組み」という意味で、包み方の形を表しています。大切なのは花椒のかんきつのような、舌がしびれる風味です。炒りたて挽きたてのほうが香りが強くなります。