Wontoni u ljutom crvenom ulju (Hongyou chaoshou)

1. Đumbir i bijeli dio mladog luka vrlo sitno nasjeckaj; mljeveno meso sa sojinim umakom, rižinim vinom shaoxing, bijelim paprom, vodom i škrobom miješaj u jednom smjeru 2–3 minute, a zatim dodaj đumbir i mladi luk.

2. Na sredinu svakog lista za wontone stavi žličicu nadjeva, list preklopi u trokut, a zatim dva bočna kuta stisni ispod nadjeva, da dobiješ oblik malih „prekriženih ruku”.

3. Sečuanski papar prži na suhoj tavi 1 minutu, a zatim ga fino samelji; češnjak zgnječi.

4. Za umak izmiješaj čili-ulje, mljeveni sečuanski papar, češnjak, crni rižin ocat, sojin umak i šećer i rasporedi po dnu zdjela.

5. Wontone kuhaj u kipućoj vodi 3–4 minute, dok ne isplivaju na površinu, a zatim ih šupljikavom žlicom izvadi i stavi na umak.

6. Promiješaj, pospi zelenim dijelom mladog luka i odmah posluži.

Savjet: Omiljeni zalogaj Chengdua; „chaoshou” znači „prekrižene ruke” i odnosi se na oblik preklapanja. Bit je utrnjujući, citrusni okus sečuanskog papra – najjači je svježe pržen i mljeven.