Вонтони у љутом црвеном уљу (Хунгјоу чаошоу)

1. Ђумбир и бели део младог лука веома ситно исецкајте; млевено месо са соја-сосом, пиринчаним вином шаосинг, белим бибером, водом и скробом мешајте у једном смеру 2–3 минута, па додајте ђумбир и млади лук.

2. У средину сваке корице за вонтон ставите чајну кашичицу надева, пресавијте у троугао, затим спојите два бочна угла испод надева да добијете облик малих „прекрштених руку”.

3. Сечуански бибер пржите у сувом тигању 1 минут, па ситно самељите; бели лук згњечите.

4. За сос помешајте чили уље, млевени сечуански бибер, бели лук, црно пиринчано сирће, соја-сос и шећер и распоредите на дно чинија.

5. Вонтоне кувајте у јако кључалој води 3–4 минута, док не испливају, затим извадите решеткастом кашиком и ставите преко соса.

6. Промешајте, поспите зеленим делом младог лука и одмах послужите.

Савет: Омиљена ужина Ченгдуа; „чаошоу” значи „прекрштене руке” и односи се на начин савијања. Најважнији је цитрусни укус сечуанског бибера који изазива трњење – најснажнији је свеже пропржен и самлевен.