Уонтони в люто червено олио (Хунйоу чаошоу)

1. Нарежете джинджифила и бялата част на пресния лук много ситно; бъркайте каймата със соевия сос, оризовото вино шаосин, белия пипер, водата и нишестето в една посока 2–3 минути, после добавете джинджифила и пресния лук.

2. Сложете по една чаена лъжичка плънка в средата на всяка кора за уонтон, сгънете на триъгълник, после притиснете двата странични върха един към друг под плънката, за да получите форма на малки „скръстени ръце“.

3. Запечете съчуанския пипер в сух тиган 1 минута, после смелете ситно; счукайте чесъна.

4. За соса смесете лютото олио, смления съчуански пипер, чесъна, черния оризов оцет, соевия сос и захарта и разпределете на дъното на купите.

5. Варете уонтоните в бурно вряща вода 3–4 минути, докато изплуват, после извадете с решетъчна лъжица и сложете върху соса.

6. Объркайте, поръсете със зелената част на пресния лук и поднесете веднага.

Съвет: Любима закуска в Чънду; „чаошоу“ означава „скръстени ръце“ и се отнася до формата на сгъването. Изтръпващият, цитрусов вкус на съчуанския пипер е най-важен – най-силен е прясно запечен и смлян.