1. Den Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln sehr fein hacken; das Schweinehack mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, weißem Pfeffer, Wasser und Speisestärke 2-3 Minuten in eine Richtung rühren, dann Ingwer und Frühlingszwiebel zugeben.
2. In die Mitte jedes Wan-Tan-Blatts einen Teelöffel Füllung setzen, zu einem Dreieck falten und dann die beiden äußeren Ecken unter der Füllung zusammendrücken, sodass kleine „verschränkte Arme“ entstehen.
3. Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und dann fein mahlen; den Knoblauch zerdrücken.
4. Für die Sauce Chiliöl, gemahlenen Sichuanpfeffer, Knoblauch, schwarzen Reisessig, Sojasauce und Zucker verrühren und auf die Böden der Schüsseln verteilen.
5. Die Wan Tan in sprudelndem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel auf die Sauce heben.
6. Durchschwenken, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Ein beliebter Snack aus Chengdu; „Chaoshou“ heißt „verschränkte Arme“, nach der Form der Faltung. Auf den betäubenden, zitronigen Sichuanpfeffer kommt es an – frisch geröstet und gemahlen ist er am kräftigsten.
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