1. Trita finissimo lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti; mescola la carne macinata con la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, il pepe bianco, l'acqua e l'amido in un'unica direzione per 2-3 minuti, poi aggiungi zenzero e cipollotto.
2. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton, piega a triangolo, poi unisci i due angoli esterni sotto il ripieno premendo, così da formare delle piccole "braccia incrociate".
3. Tosta il pepe di Sichuan in una padella asciutta per 1 minuto, poi macinalo finemente; schiaccia l'aglio.
4. Per la salsa mescola l'olio al peperoncino, il pepe di Sichuan macinato, l'aglio, l'aceto di riso nero, la salsa di soia e lo zucchero e distribuisci sul fondo delle ciotole.
5. Cuoci i wonton in acqua in pieno bollore per 3-4 minuti finché vengono a galla, poi trasferiscili sulla salsa con una schiumarola.
6. Mescola, cospargi con la parte verde del cipollotto e servi subito.
Consiglio: Uno spuntino amato a Chengdu; "chaoshou" significa "braccia incrociate", dalla forma della piegatura. Il cuore del piatto è il pepe di Sichuan, agrumato e intorpidente: è più intenso appena tostato e macinato.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.