1. Pica muy pequeños el jengibre y la parte blanca de la cebolleta; mezcla la carne picada con la salsa de soja, el vino de arroz shaoxing, la pimienta blanca, el agua y el almidón 2–3 minutos, siempre en la misma dirección, y luego añade el jengibre y la cebolleta.
2. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada lámina de wonton, dóblala en triángulo y luego une las dos puntas laterales por debajo del relleno, para darle forma de pequeños «brazos cruzados».
3. Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén sin aceite 1 minuto y luego muélela fina; machaca el ajo.
4. Para la salsa, mezcla el aceite de chile, la pimienta de Sichuan molida, el ajo, el vinagre de arroz negro, la salsa de soja y el azúcar y repártela en el fondo de los cuencos.
5. Cuece los wontons en agua hirviendo a borbotones 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie; luego sácalos con una espumadera y ponlos sobre la salsa.
6. Mézclalos, espolvoréalos con la parte verde de la cebolleta y sírvelos enseguida.
Consejo: Es un aperitivo muy querido en Chengdu; «chaoshou» significa «brazos cruzados» y alude a la forma del plegado. Lo esencial es el sabor cítrico y adormecedor de la pimienta de Sichuan: recién tostada y molida es como más fuerte está.
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