1. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes de 3 cm.
2. Faites fondre le beurre dans un grand faitout et faites-y fondre l'oignon finement haché 6 minutes, puis ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1 minute.
3. Ajoutez le potiron, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit parfaitement tendre.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté soyeux, puis incorporez la plus grande partie de la crème ; assaisonnez de noix de muscade râpée, de sel et de poivre.
5. Si c'est trop épais, détendez avec un peu de bouillon ; si c'est trop liquide, faites bouillir quelques minutes sans couvercle.
6. Servez dans des bols, versez le reste de crème en filet sur le dessus et accompagnez de croûtons grillés ou d'un peu de queso blanco frais.
Astuce : L'auyama vénézuélienne est une courge très sucrée à chair orange – le potimarron ou la butternut donnent un velouté tout aussi crémeux.
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