1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di 3 cm.
2. In una pentola capiente sciogli il burro e fai appassire la cipolla tritata finemente per 6 minuti, poi aggiungi l'aglio schiacciato e fai insaporire 1 minuto.
3. Aggiungi la zucca, versa il brodo di pollo, porta a bollore e cuoci 20-25 minuti, finché la zucca è completamente tenera.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata, poi incorpora gran parte della panna; condisci con noce moscata grattugiata, sale e pepe.
5. Se è troppo densa, allungala con un po' di brodo; se è troppo liquida, falla bollire qualche minuto senza coperchio.
6. Versa nelle ciotole, completa con un filo della panna rimasta e servi con crostini di pane tostato o un po' di queso blanco fresco.
Consiglio: L'auyama venezuelana è una zucca molto dolce a polpa arancione – la Hokkaido o la butternut danno una crema altrettanto vellutata.
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