1. Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos de 3 cm.
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue nela a cebola picada fino por 6 minutos; depois junte o alho amassado e refogue por 1 minuto.
3. Junte a abóbora, despeje o caldo de frango e, quando ferver, cozinhe por 20–25 minutos, até a abóbora ficar completamente macia.
4. Bata com o mixer até ficar sedosa e lisa e depois incorpore a maior parte do creme de leite; tempere com a noz-moscada ralada, sal e pimenta.
5. Se estiver espessa demais, afine com um pouco de caldo; se estiver rala demais, deixe ferver por alguns minutos sem tampa.
6. Sirva no prato, com o restante do creme de leite por cima, com croûtons ou um pouco de queijo branco fresco.
Dica: A auyama venezuelana é uma abóbora muito doce, de polpa alaranjada; a cabotiá ou a abóbora-manteiga dão um creme igualmente cremoso e aveludado.
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