Tourte serbe au fromage et à la pâte filo (Gibanica)

1. Préchauffez le four à 200 °C et huilez un moule d'environ 25 × 35 cm.

2. Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez le yaourt, la moitié de l'huile, la levure chimique et le sel, puis émiettez le fromage frais et le fromage blanc saumuré et mélangez (vous obtenez une farce souple, un peu coulante).

3. Étalez 2 feuilles de filo au fond du moule et badigeonnez-les d'huile.

4. Froissez les feuilles restantes une à une (c'est ce qui rend la tourte aérienne), trempez-les dans la farce et disposez-les en vagues souples côte à côte dans le moule, jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce.

5. Arrosez le dessus du reste d'huile et de farce et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit gonflée et bien dorée.

6. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en carrés et servez chaud avec du yaourt ou du kéfir : la reine des petits-déjeuners et des tables de fête serbes.

Astuce : La gibanica est l'un des plats nationaux serbes ; à Noël, on y cache une pièce porte-bonheur. Vous pouvez remplacer le sirene par de la feta ; dans ce cas, salez moins la farce.