Torta salata serba al formaggio e pasta fillo (Gibanica)

1. Preriscalda il forno a 200 °C e ungi una teglia di circa 25 × 35 cm.

2. In una ciotola grande sbatti le uova, aggiungi lo yogurt, metà dell'olio, il lievito e il sale, poi sbriciola la ricotta e il formaggio bianco e mescola (otterrai un ripieno morbido, un po' liquido).

3. Stendi 2 fogli di pasta fillo sul fondo della teglia e spennellali d'olio.

4. Accartoccia leggermente uno alla volta i fogli rimasti (così la torta sarà soffice), intingili nel ripieno e disponili a onde morbide uno accanto all'altro nella teglia, fino a esaurire fogli e ripieno.

5. Condisci la superficie con l'olio e il ripieno rimasti e inforna per 35-40 minuti, finché è gonfia e ben dorata.

6. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a quadrotti e servi calda con yogurt o kefir: la regina delle colazioni e delle tavole delle feste serbe.

Consiglio: La gibanica è uno dei piatti nazionali serbi; a Natale ci si nasconde dentro una moneta portafortuna. Puoi sostituire il sirene con la feta: in quel caso sala meno il ripieno.