세르비아 필로 치즈 파이(Gibanica)

1. 오븐을 200 °C로 예열하고 약 25×35 cm 오븐 팬에 기름을 발라요.

2. 큰 볼에 달걀을 풀어 요거트, 기름 절반, 베이킹파우더, 소금을 넣고, 리코타와 치즈를 부숴 넣어 섞어요(가볍고 살짝 묽은 속이 돼요).

3. 팬 바닥에 필로 2장을 깔고 기름을 발라요.

4. 나머지 필로를 한 장씩 살짝 구겨(그래야 폭신해요) 속에 담갔다가, 팬에 느슨하게 주름지게 나란히 놓아요. 필로와 속을 다 쓸 때까지 반복해요.

5. 표면에 남은 기름과 속을 뿌리고, 부풀어 진한 황금색이 될 때까지 35–40분 구워요.

6. 10분 두었다가 네모나게 잘라 요거트나 케피르와 함께 따뜻하게 내요. 세르비아 아침 식사와 잔칫상의 여왕이에요.

팁: 기바니차는 세르비아의 국민 요리 중 하나로, 크리스마스에는 행운을 위해 동전을 넣어 구워요. 시레네 대신 페타를 써도 되는데, 그때는 속에 소금을 줄여요.