1. Preaqueça o forno a 200 °C e unte com óleo uma assadeira de uns 25×35 cm.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos, junte o iogurte, metade do óleo, o fermento químico e o sal; depois esfarele dentro a ricota e o queijo e misture (você vai ter um recheio leve, um pouco líquido).
3. Coloque 2 folhas de massa filo no fundo da assadeira e pincele com óleo.
4. Amasse um pouco as demais folhas, uma a uma (assim fica aerado), mergulhe no recheio e arrume soltas e onduladas umas ao lado das outras na assadeira, até terminar todas as folhas e o recheio.
5. Regue a superfície com o restante do óleo e do recheio e asse por 35–40 minutos, até crescer e ficar bem dourada.
6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva quente, cortada em quadrados, com iogurte ou kefir: é a rainha dos cafés da manhã e das mesas festivas sérvias.
Dica: A gibanica é um dos pratos nacionais da Sérvia; no Natal, é assada com uma moeda dentro para dar sorte. Você pode substituir o sirene por feta; nesse caso, ponha menos sal no recheio.
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