1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech von etwa 25 × 35 cm einölen.
2. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, Joghurt, die Hälfte des Öls, Backpulver und Salz zugeben, dann Quark und Weißkäse hineinbröseln und vermengen (die Füllung wird locker und etwas flüssig).
3. 2 Filoblätter auf den Boden der Form legen und mit Öl bestreichen.
4. Die restlichen Blätter einzeln leicht zusammenknüllen (das macht die Pastete luftig), in die Füllung tauchen und locker und wellig nebeneinander in die Form legen, bis Blätter und Füllung aufgebraucht sind.
5. Die Oberfläche mit dem restlichen Öl und der restlichen Füllung beträufeln und 35-40 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun ist.
6. 10 Minuten ruhen lassen, in Quadrate schneiden und warm mit Joghurt oder Kefir servieren – die Königin des serbischen Frühstücks und der Festtafel.
Tipp: Gibanica ist eines der Nationalgerichte Serbiens; zu Weihnachten wird eine Münze als Glücksbringer mitgebacken. Den Sirene kannst du durch Feta ersetzen – dann salze die Füllung weniger.
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