1. Coupez le tempeh en grandes tranches fines (5 mm).
2. Pilez au mortier les graines de coriandre et l'ail avec le sel et le curcuma pour obtenir une pâte.
3. Mélangez la farine de riz et la farine de blé avec la pâte d'épices et délayez avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une pâte à crêpes ; ajoutez les oignons nouveaux émincés.
4. Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une poêle ; trempez les tranches de tempeh dans la pâte et faites-les frire seulement 1 minute à 1 minute 30 par face : le mendoan reste souple, pas croustillant.
5. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec des rondelles de piment dans du kecap manis.
Astuce : L'en-cas de rue préféré du centre de Java (Banyumas) ; « mendo » signifie à moitié cuit. Si vous l'aimez croustillant, faites-le frire 2 à 3 minutes : il devient alors du tempe goreng tepung.
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