Яванско панирано темпе с пресен лук (Темпе мендоан)

1. Предварително сварете или гответе темпето на пара според опаковката, ако изисква термична обработка. Нарежете напълно термично обработеното темпе на големи листове с дебелина 5 mm.

2. Счукайте семената кориандър и чесъна със солта и куркумата в хаванче до паста.

3. Смесете оризовото и пшеничното брашно с подправъчната паста и разбъркайте с водата до консистенция на гъсто палачинково тесто; добавете нарязания на кръгчета пресен лук.

4. Загрейте олиото в тиган до 170 °C; потапяйте филиите темпе в тестото и пържете само по 1–1,5 минути от всяка страна – мендоан остава меко и гъвкаво отвън, а не хрупкаво.

5. Отцедете върху кухненска хартия.

6. Поднесете топло с кръгчета люти чушки в кекап манис.

Съвет: Любима улична закуска в Централна Ява (Банюмас); думата „мендо“ означава полуизпържено. Ако го обичате по-хрупкаво, пържете 2–3 минути – тогава ще стане темпе горенг тепунг.