인도네시아 자와식 쪽파 템페 튀김(Tempe mendoan)

1. 템페를 5 mm 두께로 크고 얇게 썰어요.

2. 고수 씨와 마늘을 소금, 강황과 함께 절구에 빻아 페이스트를 만들어요.

3. 쌀가루와 밀가루에 양념 페이스트를 섞고 물을 넣어 팬케이크 반죽처럼 걸쭉하게 만든 뒤 송송 썬 쪽파를 섞어요.

4. 팬에 기름을 170 °C로 달구고 템페를 반죽에 담갔다가 앞뒤로 1~1.5분씩만 튀겨요. 멘도안은 겉이 바삭하지 않고 부드럽고 낭창해요.

5. 키친타월에 기름을 빼요.

6. 고추를 썰어 넣은 케찹 마니스와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 중부 자와(바뉴마스)에서 가장 사랑받는 길거리 간식이에요. ‘멘도’는 ‘반쯤 튀긴’이라는 뜻이에요. 더 바삭한 걸 좋아하면 2~3분 튀기세요. 그러면 템페 고렝 테풍이 돼요.