Яванский темпе в кляре с зеленым луком (Tempe mendoan)

1. Темпе нарежь тонкими, 5 мм, крупными пластинами.

2. Семена кориандра и чеснок разотри в ступке с солью и куркумой в пасту.

3. Смешай рисовую и пшеничную муку с пряной пастой и с водой замеси густой кляр консистенции блинного теста; вмешай нарезанный колечками зеленый лук.

4. Разогрей масло в сковороде до 170 °C; обмакивай ломтики темпе в кляр и жарь всего по 1–1,5 минуты с каждой стороны – мендоан снаружи остается мягким и гибким, не хрустящим.

5. Дай стечь на бумажном полотенце.

6. Подавай теплым, с колечками чили в кечап манисе.

Совет: Любимая уличная закуска Центральной Явы (Баньюмас); слово «мендо» означает «полужареный». Если любишь похрустящее, жарь 2–3 минуты – тогда получится темпе горенг тепунг.