1. Corte o tempeh em fatias grandes e finas de 5 mm.
2. Amasse no pilão as sementes de coentro e o alho com o sal e a cúrcuma até obter uma pasta.
3. Misture a farinha de arroz e a farinha de trigo com a pasta de temperos e depois com a água até obter uma massa espessa, como de panqueca; incorpore a cebolinha em rodelas.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira a 170 °C; passe as fatias de tempeh na massa e frite só 1–1,5 minuto de cada lado: o mendoan fica macio e flexível por fora, não crocante.
5. Escorra sobre papel-toalha.
6. Sirva quentes, com kecap manis com rodelas de pimenta.
Dica: É o petisco de rua preferido de Java Central (Banyumas); a palavra “mendo” significa “meio frito”. Se preferir mais crocante, frite por 2–3 minutos: assim vira tempe goreng tepung.
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