Яванський темпе в клярі із зеленою цибулею (Tempe mendoan)

1. Наріж темпе тонкими, по 5 мм, великими пластинами.

2. Розтовчи в ступці насіння коріандру й часник із сіллю й куркумою в пасту.

3. Змішай рисове й пшеничне борошно з пряною пастою й розведи водою до консистенції густого млинцевого тіста; вмішай нарізану кільцями зелену цибулю.

4. Розігрій олію в сковороді до 170 °C; вмочуй пластини темпе в кляр і смаж лише по 1–1,5 хвилини з кожного боку – мендоан ззовні лишається м’яким і гнучким, а не хрустким.

5. Дай стекти на паперовому рушнику.

6. Подавай теплим із кечап манісом, у який наріж кільцями чилі.

Порада: Улюблений вуличний снек Центральної Яви (Баньюмас); слово «мендо» означає «напівсмажений». Якщо любиш хрусткіший, смаж 2–3 хвилини – тоді вийде темпе горенг тепунг.