Jawajskie tempeh w cieście z dymką (Tempe mendoan)

1. Tempeh pokrój w duże plastry grubości 5 mm.

2. Nasiona kolendry i czosnek utrzyj w moździerzu z solą i kurkumą na pastę.

3. Mąkę ryżową i pszenną wymieszaj z pastą przypraw i z wodą rozrób na gęste ciasto jak na naleśniki; wmieszaj pokrojoną w krążki dymkę.

4. Olej rozgrzej na patelni do 170 °C; plastry tempeh zanurzaj w cieście i smaż tylko 1–1,5 minuty z każdej strony – mendoan pozostaje z zewnątrz miękki i giętki, a nie chrupiący.

5. Odsącz na ręczniku papierowym.

6. Podawaj na ciepło z kecap manis z pokrojonym w krążki chili.

Wskazówka: To ulubiona uliczna przekąska Jawy Środkowej (Banyumas); słowo „mendo” oznacza „na wpół usmażony”. Jeśli wolisz bardziej chrupiący, smaż go 2–3 minuty – wtedy powstanie tempe goreng tepung.