インドネシア・ジャワの青ねぎ入りテンペの衣揚げ（Tempe mendoan）

1. テンペを5mm厚さの大きく薄い切り身にします。

2. コリアンダーシードとにんにくを、塩とターメリックと一緒にすり鉢でペースト状にします。

3. 米粉と小麦粉をスパイスペーストと混ぜ、水を加えてパンケーキ生地のような濃い衣にします。小口切りの青ねぎを混ぜ入れます。

4. フライパンで油を170 °Cに熱し、テンペを衣にくぐらせて、片面1～1分半ずつだけ揚げます。メンドアンは、外側がカリッとせず、やわらかくしなやかに仕上がります。

5. ペーパータオルにとります。

6. 熱いうちに、唐辛子の輪切りを入れたケチャップマニスを添えて出します。

ポイント：中部ジャワ（バニュマス）で人気の屋台のおやつで、「メンド」は「半分揚げた」という意味です。カリッとさせたいなら2～3分揚げてください。そうするとテンペ・ゴレン・テプンになります。