Јавански темпех у тесту са младим луком (Темпе мендоан)

1. Темпех претходно скувајте у води или на пари према упутству на паковању ако захтева термичку обраду. Потпуно термички обрађен темпех исеците на велике листове дебљине 5 mm.

2. Семе коријандера и бели лук истуците у авану са сољу и куркумом у кашу.

3. Пиринчано и пшенично брашно помешајте са зачинском кашом и водом размутите до густине густог теста за палачинке; умешајте млади лук исечен на колутове.

4. У тигању загрејте уље на 170 °C; кришке темпеха умочите у тесто и пржите са сваке стране само 1–1,5 минута – мендоан споља остаје мек и савитљив, без хрскавости.

5. Оцедите на папирном убрусу.

6. Послужите топло уз кечап манис са колутовима чилија.

Савет: Омиљена улична ужина централне Јаве (Бањумас); „мендо” значи напола пржен. Ако волите хрскавије, пржите 2–3 минута – тада добијате темпе горенг тепунг.