Tajine tunisien au poulet et aux œufs (Tajine tunisien)

1. Coupez le blanc de poulet en petits dés et hachez finement l'oignon ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm.

2. Faites frire les pommes de terre 8 à 10 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Faites fondre l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez le poulet, le curcuma, le sel et le poivre, puis l'eau, et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et le liquide évaporé ; laissez refroidir.

4. Battez les œufs dans un grand saladier et incorporez le poulet, les pommes de terre frites, le fromage râpé et le persil finement haché.

5. Versez dans un moule huilé de 24 cm et faites cuire 25 à 30 minutes au four à 180 °C, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.

6. Laissez tiédir, coupez en carrés et servez tiède ou froid avec du citron.

Astuce : Le tajine tunisien n'a rien à voir avec le ragoût marocain : c'est un plat d'œufs cuit au four, dense et fromager, plus proche d'une frittata italienne. Il est incontournable sur la table du ramadan et lors des pique-niques, et excellent froid. Le fromage peut être du gruyère, de l'emmental ou tout fromage à pâte dure qui fond bien.