Тунизийско печено яйчено ястие с пиле (Тунизийски тажин)

1. Нарежете пилешките гърди на дребни кубчета, лука ситно; обелете картофите и нарежете на кубчета с големина 1 cm.

2. Изпържете картофите в горещото олио 8–10 минути до златистокафяво и извадете върху кухненска хартия.

3. Задушете лука в зехтина 5 минути, добавете пилето, куркумата, солта и черния пипер, после водата и гответе 10 минути, докато месото се сготви, а течността се изпари; оставете да изстине.

4. В голяма купа разбийте яйцата и добавете пилето, пържените картофи, настърганото сирене и ситно нарязания магданоз.

5. Изсипете в намазнена тава с диаметър 24 cm и печете във фурна на 180 °C за 25–30 минути, докато средата стегне, а повърхността стане златистокафява.

6. Оставете леко да изстине, нарежете на кубчета и поднесете хладко или студено с лимон.

Съвет: Тунизийският „тажин“ няма общо с мароканското рагу: това е плътно печено яйчено ястие със сирене, по-близко до италианска фритата. Постоянен участник на рамаданската трапеза и пикниците, чудесен и студен. Сиренето може да е грюер, ементал или всяко добре топящо се твърдо сирене.