Frittata tunisina al forno con pollo (Tajine tunisien)

1. Taglia il petto di pollo a dadini e trita finemente la cipolla; pela le patate e tagliale a dadi di 1 cm.

2. Friggi le patate nell'olio caldo per 8-10 minuti finché sono dorate, poi scolale su carta da cucina.

3. Fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi il pollo, la curcuma, sale e pepe, poi l'acqua, e cuoci per 10 minuti finché la carne è cotta e il liquido evaporato; lascia raffreddare.

4. Sbatti le uova in una ciotola grande e incorpora il pollo, le patate fritte, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

5. Versa in una teglia unta da 24 cm e cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché il centro è rappreso e la superficie dorata.

6. Lascia intiepidire, taglia a quadrotti e servi tiepido o freddo con limone.

Consiglio: Il tajine tunisino non ha nulla a che vedere con lo stufato marocchino: è un piatto di uova al forno, compatto e formaggioso, più simile a una frittata italiana. È immancabile sulla tavola del Ramadan e nei picnic, ed è ottimo anche freddo. Il formaggio può essere gruviera, emmental o qualsiasi formaggio duro che fonde bene.