突尼斯焗烤鸡肉蛋饼（Tajine tunisien）

1. 将鸡胸肉切成小丁，洋葱切碎；土豆去皮，切成 1 cm 的丁。

2. 将土豆在热油中炸 8–10 分钟，至金黄，放在厨房纸上沥油。

3. 用橄榄油将洋葱炒 5 分钟，加入鸡肉、姜黄、盐和黑胡椒，然后加水，煮 10 分钟，至肉熟透、汤汁收干；放凉。

4. 在大碗中将鸡蛋打散，拌入鸡肉、炸土豆、奶酪碎和切碎的欧芹。

5. 倒入抹了油的 24 cm 模具中，以 180 °C 烤 25–30 分钟，至中心凝固、表面金黄。

6. 稍微放凉，切成方块，配柠檬温食或冷食上桌。

小贴士：突尼斯的“tajine”与摩洛哥的炖菜毫无关系：它是一道紧实、带奶酪的烤蛋菜，更像意大利的 frittata 烘蛋。它是斋月餐桌和野餐中必不可少的一道菜，冷食也非常好吃。奶酪可以用格鲁耶尔、埃曼塔尔或任何容易融化的熟成奶酪。