Тунисский запеченный пирог из яиц и курицы (Tajine tunisien)

1. Нарежь куриную грудку мелкими кубиками, лук – мелко; картофель очисти и нарежь кубиками по 1 см.

2. Обжарь картофель в горячем масле 8–10 минут до золотистого цвета, затем выложи на бумажное полотенце.

3. На оливковом масле томи лук 5 минут, добавь курицу, куркуму, соль и перец, затем воду и вари 10 минут, пока мясо не проварится, а жидкость не выкипит; дай остыть.

4. В большой миске взбей яйца, вмешай курицу, жареный картофель, тертый сыр и мелко нарезанную петрушку.

5. Вылей в смазанную маслом форму диаметром 24 см и запекай в духовке при 180 °C 25–30 минут, пока середина не схватится, а верх не станет золотистым.

6. Дай немного остыть, нарежь кубиками и подавай теплым или холодным с лимоном.

Совет: Тунисский «тажин» не имеет ничего общего с марокканским рагу: это запеченное плотное яичное блюдо с сыром, скорее похожее на итальянскую фриттату. Постоянный участник стола в Рамадан и пикников, отлично и холодным. Сыр может быть грюйер, эмменталь или любой хорошо плавящийся твердый сыр.