Туніська запечена яєчна запіканка з куркою (Tajine tunisien)

1. Куряче філе наріж дрібними кубиками, цибулю дрібно посічи; картоплю очисть і наріж кубиками по 1 см.

2. Смаж картоплю в гарячій олії 8–10 хвилин до золотистості, потім виклади на паперовий рушник.

3. На оливковій олії туши цибулю 5 хвилин, додай курку, куркуму, сіль і перець, потім воду й вари 10 хвилин, доки м’ясо не проготується, а рідина не випарується; дай охолонути.

4. У великій мисці збий яйця, вмішай курку, смажену картоплю, тертий сир і дрібно нарізану петрушку.

5. Вилий у змащену олією форму діаметром 24 см і випікай у духовці при 180 °C 25–30 хвилин, доки середина не схопиться, а верх не стане золотистим.

6. Дай трохи охолонути, наріж кубиками й подавай теплим або холодним, із лимоном.

Порада: Туніський «tajine» не має нічого спільного з марокканським рагу: це запечена, щільна сирно-яєчна страва, більше схожа на італійську фритату. Постійний гість рамаданського столу й пікніків, чудовий і холодним. Сир може бути грюєр, емменталь чи будь-який інший твердий сир, що добре плавиться.