Pastel tunecino de huevo y pollo al horno (Tajine tunisien)

1. Corta la pechuga de pollo en dados pequeños y pica fina la cebolla; pela la patata y córtala en dados de 1 cm.

2. Fríe la patata en el aceite caliente 8–10 minutos, hasta que esté dorada, y sácala sobre papel de cocina.

3. En el aceite de oliva, pocha la cebolla 5 minutos, añade el pollo, la cúrcuma, sal y pimienta y luego el agua, y cuécelo 10 minutos, hasta que la carne esté hecha y el líquido se haya evaporado; deja que se enfríe.

4. En un bol grande, bate los huevos e incorpora el pollo, la patata frita, el queso rallado y el perejil picado fino.

5. Viértelo en un molde de 24 cm untado con aceite y hornéalo a 180 °C 25–30 minutos, hasta que el centro cuaje y la superficie esté dorada.

6. Deja que se temple un poco, córtalo en dados y sírvelo tibio o frío, con limón.

Consejo: El «tajine» tunecino no tiene nada que ver con el guiso marroquí: es un plato de huevo al horno, compacto y con queso, que se parece más bien a una frittata italiana. Es fijo en la mesa del ramadán y en los pícnics, y frío también está excelente. El queso puede ser gruyère, emmental o cualquier queso curado que se funda bien.