Torta tunisiana de ovo e frango ao forno (Tajine tunisien)

1. Corte o peito de frango em cubos pequenos e pique fino a cebola; descasque a batata e corte em cubos de 1 cm.

2. Frite a batata no óleo quente por 8–10 minutos, até dourar, e retire sobre papel-toalha.

3. No azeite, refogue a cebola por 5 minutos, junte o frango, a cúrcuma, sal e pimenta e depois a água, e cozinhe por 10 minutos, até a carne ficar cozida e o líquido evaporar; deixe esfriar.

4. Em uma tigela grande, bata os ovos e incorpore o frango, a batata frita, o queijo ralado e a salsinha picada fino.

5. Despeje em uma forma de 24 cm untada com óleo e asse a 180 °C por 25–30 minutos, até o centro firmar e a superfície dourar.

6. Deixe amornar um pouco, corte em cubos e sirva morno ou frio, com limão.

Dica: O “tajine” tunisiano não tem nada a ver com o ensopado marroquino: é um prato de ovo ao forno, compacto e com queijo, mais parecido com uma frittata italiana. É presença certa na mesa do Ramadã e nos piqueniques, e frio também fica excelente. O queijo pode ser gruyère, emmental ou qualquer queijo curado que derreta bem.