チュニジアの卵と鶏肉のオーブン焼き（Tajine tunisien）

1. 鶏むね肉を小さな角切りにし、玉ねぎを細かく刻みます。じゃがいもの皮をむいて1cm角に切ります。

2. 熱した油でじゃがいもを8～10分、きつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーに取ります。

3. オリーブオイルで玉ねぎを5分炒め、鶏肉、ターメリック、塩、こしょう、続けて水を加えて、肉に火が通り水分が飛ぶまで10分煮ます。冷まします。

4. 大きなボウルで卵を溶き、鶏肉、揚げたじゃがいも、すりおろしたチーズ、細かく刻んだパセリを混ぜます。

5. 油を塗った直径24cmの型に流し入れ、180 °Cで25～30分、中心が固まり表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 少し冷ましてから角切りにし、ぬるい状態か冷たいまま、レモンを添えて出します。

ポイント：チュニジアの「タジン」は、モロッコの煮込みとはまったく別の料理で、チーズ入りのしっかりした卵のオーブン焼きです。イタリアのフリッタータに近い料理です。ラマダンの食卓やピクニックの定番で、冷めてもとてもおいしいです。チーズはグリュイエール、エメンタール、よく溶ける熟成チーズなら何でもかまいません。