Туниска запечена погача од јаја и пилетине (Tajine tunisien)

1. Пилеће бело месо исеците на ситне коцке, а лук ситно исецкајте; кромпир ољуштите и исеците на коцке од 1 cm.

2. Кромпир пржите у врелом уљу 8–10 минута до златносмеђе боје, затим извадите на папирни убрус.

3. На маслиновом уљу динстајте лук 5 минута, додајте пилетину, куркуму, со и бибер, затим воду и кувајте 10 минута док месо не буде потпуно скувано и течност испари; оставите да се охлади.

4. У великој чинији умутите јаја, умешајте пилетину, пржени кромпир, рендани сир и ситно сецкани першун.

5. Сипајте у науљен плех од 24 cm и пеците у рерни на 180 °C 25–30 минута, док се средина не стегне, а врх постане златносмеђ.

6. Мало прохладите, исеците на коцке и послужите млако или хладно са лимуном.

Савет: Туниски „тажин” нема везе са мароканским рагуом: то је печено, збијено јело од јаја и сира, сличније италијанској фритати. Сталан је део рамазанске трпезе и пикника, одлично и хладно. Сир може бити гријер, ементалер или било који тврди сир који се добро топи.