1. Incisez en croix la peau des tomates mûres, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés ; retirez la croûte du pain rassis et déchirez la mie en morceaux de 2 à 3 cm.
2. Dans une casserole, faites fondre l'ail émincé dans l'huile d'olive à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
3. Ajoutez les tomates, une pincée de sucre et un peu de sel et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et épaississent.
4. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, ajoutez le pain et la moitié du basilic et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le pain soit complètement délité en une « bouillie » épaisse.
5. Retirez du feu, salez, poivrez et laissez reposer à couvert au moins 15 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
6. Servez tiède ou à température ambiante, avec le reste du basilic déchiré et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra.
Astuce : Cette soupe ne vaut que par ses tomates : en été, préparez-la avec des tomates mûres bien rouges ; en hiver, 2 boîtes de tomates pelées de bonne qualité font l'affaire.
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