Тосканский томатный суп с хлебом (Pappa al pomodoro)

1. Надрежь кожицу спелых помидоров крестом, опусти на 1 минуту в горячую воду, затем, окунув в холодную, очисти, удали семена и нарежь кубиками; у черствого хлеба срежь корку, а мякиш разорви на кусочки по 2–3 см.

2. В кастрюле на оливковом масле томи тонко нарезанный чеснок на медленном огне 2 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.

3. Добавь помидоры, щепотку сахара и немного соли и вари 10–15 минут, пока помидоры не разварятся и не загустеют.

4. Залей горячим бульоном, доведи до кипения, вмешай кусочки хлеба и половину базилика, затем вари на медленном огне, часто помешивая, 10–15 минут, пока хлеб полностью не размокнет и не получится густая пюреобразная «каша».

5. Сними с огня, посоли, поперчи и оставь под крышкой минимум на 15 минут, чтобы вкусы соединились.

6. Подавай теплым или при комнатной температуре с оставшимся разорванным базиликом, щедро полив оливковым маслом extra vergine.

Совет: Этот суп хорош настолько, насколько хороши помидоры: летом готовь его со спелыми темно-красными помидорами, а зимой можно использовать и 2 банки качественных очищенных помидоров.