Тосканський томатний суп із хлібом (Pappa al pomodoro)

1. Шкірку стиглих помідорів надріж хрестом, поклади їх на 1 хвилину в окріп, потім, занурюючи в холодну воду, очисть, видали насіння й наріж кубиками; із черствого хліба зріж скоринку, а м’якуш розірви на шматки по 2–3 см.

2. У каструлі на оливковій олії туши тонко нарізаний часник на слабкому вогні 2 хвилини, доки він не стане ароматним, але не підрум’яниться.

3. Додай помідори, дрібку цукру й трохи солі та вари 10–15 хвилин, доки помідори не розваряться й не загуснуть.

4. Залий гарячим бульйоном, доведи до кипіння, вмішай шматки хліба й половину базиліку, потім вари на слабкому вогні, часто помішуючи, 10–15 хвилин, доки хліб повністю не розмокне й не перетвориться на густу «кашу».

5. Зніми з вогню, посоли, поперчи, накрий і дай постояти щонайменше 15 хвилин, щоб смаки поєдналися.

6. Подавай теплим або кімнатної температури з рештою порваного базиліку й щедро поливши оливковою олією extra virgin.

Порада: Цей суп настільки смачний, наскільки смачні помідори: улітку готуй його зі стиглих, темно-червоних помідорів, а взимку можна взяти 2 банки якісних очищених помідорів.