Toskańska pomidorowa zupa chlebowa (Pappa al pomodoro)

1. Skórkę dojrzałych pomidorów natnij na krzyż, włóż na 1 minutę do wrzącej wody, a następnie zanurz w zimnej, obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę; z suchego chleba odetnij skórkę, a miąższ porwij na kawałki 2–3 cm.

2. W garnku na oliwie duś cienko pokrojony czosnek na wolnym ogniu 2 minuty, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.

3. Dodaj pomidory, szczyptę cukru i odrobinę soli i gotuj 10–15 minut, aż pomidory się rozpadną i zgęstnieją.

4. Zalej gorącym bulionem, zagotuj, wmieszaj kawałki chleba i połowę bazylii, a następnie gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, 10–15 minut, aż chleb całkowicie się rozmoczy i powstanie gęsta „papka”.

5. Zdejmij z ognia, posól, popieprz i odstaw pod przykryciem na co najmniej 15 minut, żeby smaki się przegryzły.

6. Podawaj letnią lub w temperaturze pokojowej, z resztą porwanej bazylii i obficie skropioną oliwą extra vergine.

Wskazówka: Ta zupa jest tak dobra, jak dobre są pomidory: latem przygotuj ją z dojrzałymi, ciemnoczerwonymi pomidorami, zimą możesz użyć 2 puszek dobrej jakości obranych pomidorów.