1. Ritz die Haut der reifen Tomaten kreuzweise ein, leg sie 1 Minute in kochendes Wasser, schreck sie in kaltem Wasser ab, häute sie, entkerne sie und würfel sie; schneide die Rinde vom altbackenen Brot und zupf das Innere in 2-3 cm große Stücke.
2. Dünste den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in einem Topf bei schwacher Hitze 2 Minuten im Olivenöl, bis er duftet, ohne braun zu werden.
3. Gib die Tomaten, eine Prise Zucker und etwas Salz dazu und lass alles 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eindicken.
4. Gieß die heiße Brühe an, bring sie zum Kochen, rühr Brot und die Hälfte des Basilikums ein und lass alles bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10-15 Minuten garen, bis das Brot völlig zerfallen ist und ein dicker Brei („Pappa") entsteht.
5. Nimm den Topf vom Herd, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles zugedeckt mindestens 15 Minuten durchziehen.
6. Serviere die Suppe lauwarm oder zimmerwarm mit dem restlichen gezupften Basilikum und einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra.
Tipp: Die Suppe ist nur so gut wie die Tomaten: Mach sie im Sommer mit reifen, tiefroten Tomaten; im Winter kannst du 2 Dosen gute geschälte Tomaten nehmen.
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