Toskanska juha od rajčice s kruhom (Pappa al pomodoro)

1. Zrelim rajčicama unakrsno zareži kožicu, stavi ih na 1 minutu u vruću vodu, a zatim ih uroni u hladnu vodu, oguli, očisti od sjemenki i nareži na kockice; suhom kruhu odreži koru, a sredinu natrgaj na komade od 2–3 cm.

2. U loncu na maslinovom ulju na laganoj vatri pirjaj tanko narezani češnjak 2 minute, dok ne zamiriše, ali ne porumeni.

3. Dodaj rajčice, prstohvat šećera i malo soli i kuhaj 10–15 minuta, dok se rajčica ne raskuha i ne zgusne.

4. Prelij vrućim temeljcem, zakuhaj, umiješaj komade kruha i polovicu bosiljka, a zatim na laganoj vatri, često miješajući, kuhaj 10–15 minuta, dok se kruh potpuno ne raskvasi i ne postane gusta, kašasta „pappa".

5. Makni s vatre, posoli, popapri i pokriveno ostavi barem 15 minuta da odmori, kako bi se okusi sjedinili.

6. Posluži mlako ili na sobnoj temperaturi, s preostalim natrganim bosiljkom i obilnim mlazom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Savjet: Ova je juha dobra onoliko koliko je dobra rajčica: ljeti je pripremi sa zrelim, tamnocrvenim rajčicama, a zimi možeš upotrijebiti i 2 konzerve kvalitetnih oguljenih rajčica.