意大利托斯卡纳番茄面包汤（Pappa al pomodoro）

1. 在成熟番茄的皮上划十字，放入沸水中烫 1 分钟，过冷水后去皮去籽，切丁；将隔夜面包去皮，将面包芯掰成 2–3 cm 的块。

2. 在锅中用橄榄油将蒜片小火炒 2 分钟，至出香味，但不要上色。

3. 加入番茄、一小撮糖和少许盐，煮 10–15 分钟，至番茄化开变稠。

4. 倒入热高汤，煮沸后拌入面包块和一半罗勒，小火煮 10–15 分钟，勤搅拌，至面包完全化开，变成浓稠的“糊”。

5. 离火，用盐和黑胡椒调味，加盖静置至少 15 分钟，让味道融合。

6. 撒上剩余的手撕罗勒叶，淋上大量特级初榨橄榄油，温热或室温上桌。

小贴士：这道汤的好坏取决于番茄：夏天用鲜红成熟的番茄来做；冬天也可以用 2 罐优质的去皮番茄罐头。