이탈리아 토스카나 빵 토마토 수프(Pappa al pomodoro)

1. 잘 익은 토마토 껍질에 십자 칼집을 내 끓는 물에 1분 담갔다가 찬물에 식혀 껍질과 씨를 빼고 깍둑썰어요. 묵은 빵은 껍질을 떼고 속을 2–3 cm 크기로 뜯어요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 얇게 썬 마늘을 약불에서 향은 나되 노릇해지지 않게 2분 볶아요.

3. 토마토, 설탕 한 꼬집, 소금 조금을 넣고 토마토가 뭉개져 걸쭉해질 때까지 10–15분 익혀요.

4. 뜨거운 육수를 부어 끓인 뒤 빵 조각과 바질 절반을 넣고, 자주 저으며 약불에서 빵이 완전히 풀려 되직한 ‘죽’이 될 때까지 10–15분 익혀요.

5. 불에서 내려 소금과 후추로 간하고 뚜껑을 덮어 맛이 어우러지도록 최소 15분 둬요.

6. 남은 바질을 찢어 올리고 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 둘러 미지근하게 또는 실온으로 내요.

팁: 이 수프는 토마토만큼 맛있어요. 여름에는 진한 빨간색의 잘 익은 토마토로 만들고, 겨울에는 품질 좋은 홀토마토 통조림 2캔을 써도 돼요.