Sabaw na tinapay at kamatis mula sa Tuscany (Pappa al pomodoro)

1. Hiwaan nang pakrus ang balat ng hinog na kamatis, ilagay sa mainit na tubig nang 1 minuto, saka ilubog sa malamig na tubig at balatan, alisan ng buto at hiwain nang pakuwadrado; tanggalin ang balat ng tuyong tinapay, at punitin ang laman nito sa mga piraso na tig-2–3 cm.

2. Sa kaserola, sa olive oil, sa mahinang apoy, pasingawan ang hiniwang manipis na bawang nang 2 minuto, hanggang bumango pero hindi mag-brown.

3. Idagdag ang kamatis, ang isang kurot na asukal at kaunting asin, at lutuin nang 10–15 minuto, hanggang madurog at lumapot ang kamatis.

4. Buhusan ng mainit na stock, pakuluan, ihalo ang mga piraso ng tinapay at ang kalahati ng basil, saka sa mahinang apoy, habang madalas na hinahalo, lutuin nang 10–15 minuto, hanggang lubusang lumambot ang tinapay at maging malapot na „lugaw".

5. Alisin sa apoy, asinan, paminta-han, at nakatakip, hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 15 minuto, para maghalo ang mga lasa.

6. Ihain nang maligamgam o sa temperatura ng kuwarto, kasama ng natirang pinunit na basil at ng maraming extra virgin olive oil.

Tip: Kasingsarap lang ng kamatis ang sabaw na ito: sa tag-init, gumamit ng hinog at matingkad na pulang kamatis, at sa taglamig, puwede ka ring gumamit ng 2 lata ng de-kalidad na binalatang kamatis.