1. Incidi a croce la buccia dei pomodori maturi, sbollentali 1 minuto, passali in acqua fredda, pelali, privali dei semi e tagliali a cubetti; togli la crosta al pane raffermo e spezzetta la mollica in pezzi di 2-3 cm.
2. In una pentola fai appassire l'aglio a fettine nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 2 minuti, finché profuma ma senza dorare.
3. Aggiungi i pomodori, un pizzico di zucchero e un po' di sale e cuoci 10-15 minuti, finché i pomodori si disfano e si addensano.
4. Versa il brodo caldo, porta a bollore, unisci il pane e metà del basilico e cuoci a fuoco basso mescolando spesso per 10-15 minuti, finché il pane si è completamente disfatto in una "pappa" densa.
5. Togli dal fuoco, sala, pepa e lascia riposare coperto almeno 15 minuti, perché i sapori si amalgamino.
6. Servi tiepida o a temperatura ambiente con il basilico rimasto spezzettato e un generoso filo di olio extravergine a crudo.
Consiglio: Questa zuppa è buona quanto i suoi pomodori: d'estate falla con pomodori maturi e rossi; d'inverno puoi usare 2 scatole di pelati di buona qualità.
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