Súp bánh mì cà chua Toscana (Pappa al pomodoro)

1. Rạch chữ thập trên vỏ cà chua chín, cho vào nước nóng 1 phút, nhúng nước lạnh, bóc vỏ, bỏ hạt, cắt hạt lựu; cắt bỏ vỏ bánh mì khô, xé ruột thành miếng 2–3 cm.

2. Om tỏi thái mỏng với dầu ô liu trong nồi trên lửa nhỏ 2 phút đến khi thơm nhưng không nâu.

3. Thêm cà chua, nhúm đường và ít muối, nấu 10–15 phút đến khi cà chua nhừ, đặc.

4. Đổ nước dùng nóng, đun sôi, khuấy bánh mì và một nửa húng quế vào, nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên 10–15 phút đến khi bánh mì ngấm nhừ hoàn toàn, thành cháo đặc.

5. Nhấc khỏi bếp, nêm muối, tiêu, đậy lại, để nghỉ ít nhất 15 phút cho hương vị hòa quyện.

6. Dọn khi âm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với húng quế xé còn lại và nhiều dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu rưới lên.

Mẹo: Súp ngon đến đâu phụ thuộc cà chua: mùa hè dùng cà chua chín đỏ đậm, mùa đông có thể dùng 2 hộp cà chua bóc vỏ chất lượng tốt.